攪拌過後的麵粉糰要傾倒在大醬缸中，師傅會用拳頭用力揉麵，一方面促進麵糰的發酵，另一方面也可藉此感受麵糰發酵的程度。麵糰揉好後，師傅會以同心圓切割成寬約10公分左右的粗麵條，再以手力搓成手臂粗，盤在特製大木桶裡。
	盤在特製大木桶的麵糰，還需來回搓麵、醒麵，大約來回4次，這時的麵糰寬度差不多已經接近2公分。
	這個時候的麵糰延展性已經很好，於是師傅開始進行下一步的繞麵。此時師傅會將兩根細竹竿插在牆上深約2吋的洞中，再將麵糰在細竹竿以倒8字形的方式來回繞，麵糰此時已經越拉越細，具備了麵條的雛型。
	麵繞好後，會被靜置在一旁垂掛，一方面是再次醒麵，另一方面也是給麵條時間延展。在繞麵的過程中，不容許一點遲疑，因為一旦錯過時間，麵的口感就會大大地受影響。待最後一串麵條繞好後，師傅便又要回到第一串，開始拉麵。
	等待乾燥的麵線與拉麵，堪稱是麵條最具代表性的一幕，因為此時的麵線，已經粗細均勻，卻又根根清楚分明。不需添加任何防腐劑或抗氧化劑，而由天然日照曝曬過程，讓紫外線充分殺菌後，自然散發出一股淡淡麵線香。